I Produttori

Un’azienda situata nel villaggio di Courgis, a nord della Borgogna e gestita da Olivier e Alice De Moor, promotori dell’agricoltura biologica e sostenibile. La loro storia ha inizio nel 2005 quando scelgono di convertire i vigneti di famiglia in biologico certificato. I loro vitigni sono Chardonnay, Sauvignon blanc e Aligoté. Si estendono su 7 ettari producendo circa 30.000 bottiglie l’anno dal 1989 ad oggi. In vigna nessun intervento, mentre in cantina sono aboliti i lieviti, il raffreddamento, la filtrazione e i solfiti.

L’uva matura viene raccolta manualmente e lasciata a fermentare spontaneamente.

Infine l’invecchiamento in pièce (contenitori di rovere francese) per 12 o 16 mesi. Una lavorazione tutta al naturale che valorizza il territorio della Borgogna, fungendo da esempio per gli altri produttori della zona e raccontando il terroir attraverso la coltivazione di vitigni autoctoni.