Descrizione
Dopo una breve macerazione a freddo seguono due settimane di fermentazione spontanea con lieviti indigeni. La macerazione totale dura tre settimane con un estrazione lenta e delicata, e una temperatura non superiore a 26 ° C.
Dopo la svinatura, il vino viene affinato in botti di rovere per 24 mesi.
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